7 заменителей, которые вкуснее и полезнее сахара

768

Не хватает дисциплины на диету и сил на тренажерный зал?

Не беда. По крайней мере можно легко заменить скучный белый сахар в сладостях, которые вы съедите в любом случае, на добавки, делающие их более интересными и, конечно, более здоровыми.

Загрузка...

«Белый сахар является хорошим, универсальным ингредиентом, и никто не будет думать дважды, стоит ли его использовать. Тем не менее, у него нет характерного вкуса, ну, кроме, конечно, сладости», — говорит кондитер ресторана «Джунипер» в Остине Керстин Белах.

Вот что кулинары советуют использовать вместо традиционного сахара:

  1. Коричневый сахар

zucchero-canna

В этом необработанном, светлом и темном сахаре благодаря мелассе больше минералов (кальция, магния, калия и железа), чем в обычном.

«Я думаю, что белый сахар очень однообразный и, скажем так, одномерный. Мне нравится использовать другие виды сахара, например темно-коричневый и светло-коричневый, чтобы добавить блюдам глубину вкуса. Это придает более интересный, почти карамельный оттенок, а не просто сладкий», — рассказала кондитер нью-йоркского ресторана «Кукшоп» Трейси Обольски.

Вы слышали ее: начинаем засыпать светло-коричневый сахар в следующую партию булочек с корицей.

Загрузка...

  1. Финиковый сироп

high_efficient_dates_syrup_Dates_Molasses_production

Эта густая жидкость кофейного цвета содержит большое количество клетчатки. Финиковый сироп был одним из известнейших подсластителей на Ближнем Востоке еще с древних, возможно даже библейских времен. Нерафинированный, напоминающий черную патоку сироп не такой сладкий, как мед, но слаще сахара-песка. Так что в следующий раз свою миндальную панна-котту лучше поливать именно им.

Загрузка...

         3.Мед

Sweet-breakfast-every-day-honey-and-coffee_3840x2160

Сладко-липкий, знаменитый своими противовоспалительными качествами и высоким содержанием антиоксидантов, он может не только подсластить десерт, но и сделать его менее сухим.

«Мед «увлажнит» любой торт или пирожное. Очень любопытно экспериментировать с выпечкой, добавляя этот маленький ингредиент», — советует шеф-повар клуба «Президео сошл» в Сан-Франциско Рене Круз.

Существует огромное количество сортов меда: «Маслянистый авокадо», «Нежный клевер», «Мягкий тупело». «Я, как правило, используют три четверти стакана меда вместо стакана белого сахара. В большинстве случаев коричневый сахар можно использовать один к одному», — делится секретами мастерства Круз.

Загрузка...

  1. Кокосовый сахар

Coconut-sugar

Кондитеры прямо таки обожают этот вид сахарозы.

«У него отличный аромат карамели и более низкий гликемический индекс, чем у белого сахара, что делает его пригодным для диабетиков», — объясняет Белах.

Эти песчинки верблюжего цвета издавна используются в кулинарии в Южной и Юго-Восточной Азии. Чтобы приготовить их, нужно собрать сок цветов кокосовой пальмы и выкипятить всю жидкость.

Кокосовый сахар — не из дешевых, зато в готовке его использовать не сложнее, чем обычный белый: один к одному. Таким образом, сделать тост с корицей или любимое имбирное печенье проще простого.

Загрузка...

  1. Фруктовый сок

yablochnyj-sok-v-domashnix-usloviyax-polza-i-protivopokazaniya-yablochnogo-soka-kalorijnost-yablochnogo-soka-kak-zakatat-yablochnyj-sok

Еще бы! Сочные фрукты в основном состоят из сахара и воды, и повара пользуются этим.

«Я предпочитаю использовать свежеприготовленный яблочный сок и много выжатых фруктов, в которых содержание сахара еще больше усиливается», — говорит кулинар Мишель Карр-Уэока из ресторана MW в Гонолулу.

В основном все это идет в смузи и зеленые соки, но если вы человек рисковый, выжмите немного на свой кулинарный шедевр, чтобы добавить ему еще больше оригинальности.

Загрузка...

  1. Кленовый сироп

i

Спасибо, Канада! Квебек является крупнейшим производителем кленового сиропа, надрезая деревья и выпаривая сок для трех четвертей мировых поставщиков сиропа.

Да, можно приготовить обычные блинчики, но у Обольски есть идея получше. «Из клена, смешанного с кондитерским сахаром (а также небольшим количеством соли, апельсинового сока и цедры), получается отличная глазурь для булочек, тыквенного хлеба и любой другой выпечки», — рекомендует она.

Загрузка...

  1. Кокуто (Окинавский коричневый сахар)

28694813-diabet-kakie-normy-soderzhaniya-sahara-v-krovi

Юг Японии наиболее известен такими жареными штучками, как «Сата андаги» и «Гойя тямпуру», но его тропический климат идеально подходит для сахарного тростника.

По мнению многих, это самый полезный в мире сахар (чем зачастую и объясняют секрет окинавцев-долгожителей).

Японская версия коричневого сахара проходит кропотливый процесс сбора урожая, прессования, кипячения и перемешивания большой бамбуковой палкой, превращаясь постепенно в сахар с кисловатым привкусом, который идеально подходит для шоколадного печенья.

Загрузка...

А что бы вы добавили в свою выпечку вместо скучно-белого сахара?

Загрузка...